
期刊简介
《肿瘤药学》杂志是经国家新闻出版总署批准,由湖南省肿瘤医院主办的涉及肿瘤学、药学领域的专业学术期刊。《肿瘤药学》于2011年2月创刊,双月刊,大16开,内芯80页,4色印刷,面向国内外公开发行。国际刊号:ISSN 2095-1264,国内统一刊号:CN 43-1507/R。目前已被美国《化学文摘》、《乌利希期刊指南》、中国学术期刊网络出版总库、中文科技期刊数据库、万方-数字化期刊群、中国核心期刊(遴选)数据库收录。正在接受评估的国外数据库有:美国《国际药学文摘》、波兰《哥白尼索引》、英国《全球健康》。《肿瘤药学》杂志以推动肿瘤药学的学科发展,加强肿瘤药物治疗经验的交流,促进肿瘤药物的研发,提高临床合理用药水平为宗旨,以面向医师、药师、护师及药物研究、生产、教学、营销等领域的工作者,打造国内抗肿瘤药物基础与临床研究、合理用药和新药研发的学术性、实用性、创新性的专业期刊,向“国内一流、国际接轨”核心期刊迈进为目标,力争成为承载国内外同行最新学术研究成果的交流平台。
夏日怎么吃西红柿和鸡蛋
时间:2025-07-16 14:54:29
在炎炎夏日,一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾,又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食,通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感,尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧,并融入风味升级的秘诀。
食材准备的科学性
选择成熟度高的西红柿,表皮红润略带弹性者为佳,其果胶和茄红素含量更高,炒制时更容易出沙(指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地)。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋,打散时加入5ml清水(约半汤匙),通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整,夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜,前者烫10秒即熟,后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面,比干面饼更易吸收汤汁精华。
火候控制的黄金法则
热锅冷油(约15ml食用油)是避免粘锅的关键,待油温升至180℃左右(竹木筷插入油中周围泛起小泡)时,倒入蛋液快速划散。注意保持中火,过高的温度会使蛋白质紧缩变硬,理想状态是蛋液凝固70%时关火,用余温完成烹饪。盛出炒蛋后,同一锅中加入蒜末爆香,此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲,出现明显红油层,这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂,缩短出汁时间。
风味构建的层次策略
基础调味采用"1+1+1"公式:1勺生抽提鲜(约10ml)、1勺蚝油增稠(约8g)、1撮白糖(约2g)中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香,或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm,大火煮沸会产生乳化作用,使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐(水盐比500:3),不仅能提升面条筋道度,还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。
时间管理的精准把控
从水沸到面条煮制完成约需6分钟,分三个阶段控制:第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展;第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透;最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋,利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面,无白芯即为全熟,此时立即离火才能保持最佳口感。
装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比,嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食,通过科学配比和精细操作,能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象,次日加热食用反而更具深度,这是时间赋予的意外惊喜。